腊肉是用新鲜肉腌制而成，口感很鲜美，适合跟很多菜一起炒着吃，十分下饭，不少人都喜欢买着吃。腊肉有哪些保存方法呢？如何判断是否变质？下面就让小编来告诉大家吧。
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一、腊肉有哪些保存方法？
1、真空保存
真空的环境能帮助腊肉隔绝空气和水分，一般真空保存腊肉不仅不容易发霉，还可以保存一年以上。
2、通风保存
将腊肉存放在干燥通风处，能延长腊肉的保存时间。
3、冷冻保存
冰箱冷冻室的温度低，不容易滋生细菌，能保存腊肉较长时间。
二、腊肉如何判断是否变质？
1、闻气味
好的腊肉闻起来有较为浓郁的肉香味，并且还会夹杂腌制时的调料香味和熏制时的熏香味，而变质后的腊肉闻起来会有明显的哈喇味，臭味甚至是其他异味。
2、看颜色
好的腊肉瘦肉部分会呈鲜红色或暗红色，肥肉部分也会呈透明或者白色，而变质后的腊肉肉色灰暗无光，并且还可能会带有黏液。
三、吃腊肉前为何要煮一下？
1、去除有害物质
腊肉属于熏制品，含有较多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐对健康不利，吃腊肉之前煮一遍能减少其中有害物质的含量。
2、稀释盐分
腊肉中盐分含量非常高，直接吃口感会偏咸，在吃之前如果能煮一下就能稀释腊肉中的盐分，腊肉的口感就会更好。
3、改善口感
腊肉中水分含量较少，吃起来比较干硬，所以吃之前煮一下能让腊肉的口感变软，吃起来口感也会更好。
四、腊肉表面有白点是发霉了吗？
腊肉表面有白点不一定就是说发霉了，因为腊肉在腌制的时候需要用一定的盐，这样腊肉在晾晒的过程中里面的盐可能会变成白色晶体析出来吸在腊肉表面，这属于一种正常现象，并不能就因此说腊肉发霉了。但如果腊肉的表面有大片的白色，并且还伴有长白毛的情况的话就说明腊肉已经发霉了，像这种腊肉就不建议再继续食用。
一般来说，腊肉可以用上面的一些方法来进行保存，简单又便利。如果想知道腊肉是否变质，大家可以通过闻气味与看颜色的方法来进行判断，希望本文能对各位产生帮助。
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