鸡枞菌在自然界是和白蚁共生的菌类，是食用菌的珍品之一，肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，长根菇是食用菌中的上品，内质细嫩，柄脆可口，食用价值高，那么鸡枞菌和长根菇有什么区别？如何选购新鲜鸡枞菌？下面一起来了解一下。
一、鸡枞菌和长根菇有什么区别？
【资料图】
1、颜色不同
长根菇通体呈浅褐色，而鸡枞菌有黑皮、白皮、黄皮、花皮等多种类型。
2、形状不同
（1）长根菇的菌盖为半球形至平展状，中部微凸起，呈脐状，菌柄近似柱状。
（2）鸡枞菌的菌盖表面比较光滑，顶部显著凸起，呈斗笠形；伞尖似铁钢，用手指按压伞尖时其硬度似有铁器在扎手；菌柄比较粗壮。
3、手感不同
长根菇为肉部纤维，质地比较松软，而鸡枞菌的菌肉比较紧致平实。
二、新鲜鸡枞菌的挑选技巧
1、看外观
不同地区产的鸡枞菌有差别，颜色黑的鸡枞菌最贵，反之白色的鸡枞菌相对便宜，菌柄粗的品质好，反之菌柄细的相对便宜。
2、看朵型
未开伞的鸡枞最嫩，所以价格相对要贵，开伞的鸡枞是老鸡枞菌，品质低，价格便宜，菌朵不完整或者碎的价格便宜，一般大朵的鸡枞比小朵鸡枞贵。
3、看新鲜度
鸡枞菌主要就是吃个鲜字，一般当天采摘的鸡枞菌新鲜度最高，品质也最好，隔夜的或者放置时间过长的鸡枞菌附带的泥土会变干，菌体变软变干，新鲜度下降，品质自然就降低很多。
以上就是关于鸡枞菌的一些介绍了，市场上能买到的鸡枞只有新鲜鸡枞和干货鸡枞，新鲜鸡枞每年6-9月上市，干货鸡枞全年都能买到，你喜欢吃鸡枞菌吗？
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