苤蓝和芥菜都是我们常见的蔬菜，在市场上很多朋友都会将两者混淆起来，认为苤蓝和芥菜都是用来做榨菜的。虽然苤蓝和芥菜长得非常相似，但还是有区别的，那么苤蓝和芥菜是同一种蔬菜吗？有什么区别？下面就和小编一起来看看。
【资料图】
一、苤蓝和芥菜是同一种蔬菜吗？
苤蓝和芥菜不是同一种蔬菜。苤蓝又称土苤，是十字花科二年生草本植物，全株光滑无毛，茎短，离地面2-4厘米处开始膨大，成长为椭圆形、球形或扁球形的肉质茎，茎皮色呈绿色、绿白色或紫色，可以清蒸或切丝炒食。
而芥菜是十字花科、芸苔属一年生草本植物，幼茎及叶具刺毛，有辣味，一般叶片用盐腌供食用，种子及全草供药用。
二、苤蓝和芥菜有什么区别？
1、植物种类有区别
苤蓝是两年生十字花科植物球茎甘蓝的茎，它个头较大多为椭圆形。芥菜是十字花科植物芸薹属植物一种，是一年生草本植物根用芥菜的根。
2、颜色有区别
苤蓝表面的颜色分为绿、绿白以及紫色三种，内部的肉是白色的。芥菜的颜色则分为绿色的、黄绿色或者翠绿色三种，内里的肉为黄色或者白色。
3、形状有区别
苤蓝表面比较光滑，个头比较大。芥菜个头小，表面有不规则的突起。
4、口感有区别
苤蓝的口感整体偏甜，肉质比较鲜嫩脆薄，水分较多，更容易咀嚼。芥菜微苦，有很浓烈的辣味，肉质紧致肥厚，水分较少。
5、营养价值有区别
苤蓝营养丰富，富含水分、碳水化合物、粗蛋白、维生素等。芥菜的营养成分非常丰富，含胡萝卜素、钾、钙、维生素、蛋白质、膳食纤维等。
以上就是苤蓝和芥菜的介绍，苤蓝的球茎长在地表，表面光滑，多用于炒制和凉拌；芥菜长在地底下，表面有不规则凸起，用于制作咸菜。
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