很多人不管吃什么肉类，都比较喜欢排骨的部分，拿猪肉来说，猪排骨的价格就比普通猪肉要贵上许多，而猪排骨里面又分好几种，有的适合炖汤，有的适合油炸、红烧等。下面一起了解下猪小排和肋排的区别。
(资料图)
猪小排和肋排的区别
排骨不止包含肋排。排骨除了包含肋排以外，还包含猪小排、猪大排二个部位，三者共同组成猪排骨，并且肉质口感均不相同，因此猪排骨并不能说就是肋排。
肋排是排骨最好卖的部位。猪肋排就是猪的胸腔部位主要肋骨，是猪排骨的主要组成部分，因为肉质和骨头分布均匀，所以适合红烧、油炸、烧烤等中高温菜品，需求量最大。
猪小排具体来讲是位于猪腹部靠近肚腩部分的排骨，因为靠近肚腩所以肉质含量更多，带有少许肥肉和软骨，因为可食用部分较多，所以非常适合红烧、油炒、糖醋等下饭菜品。
猪大排具体来讲就是猪胸腔上面靠近头部的脊梁骨，一般是一根大骨头带一大块瘦肉，最适合红烧、红焖、炖煮等耐高温菜品。
猪排骨前排好还是后排骨好？
咱们去市场上买排骨，一般见到的就是前排或者是后排，虽然都是猪的肋排，外表看起来也差不多，但价格差了好几块。
前排，也就是靠近猪脖子和前腿的肋排，这个地方骨头多肉少，并且肉还都是瘦肉，不过也存在大量的脆骨，它吃起来口感比较紧实、滑嫩有弹性，前排骨头中的骨髓很少，所以最好吃最适合的做法就是红烧、清蒸或者是煎烤。
后排，也就是猪后腿以及猪屁股附近的肋排，这个地方的肉很多，并且都是肥瘦相间的，这个地方的骨头含有大量的骨髓，由于有一定部分的肥肉，所以最适合最好吃的做法就是炖汤煮汤了，口感更香醇。这两者怎么选其实主要看你准备怎么做着吃。
看完上文，大家是否对买排骨有了新的认识呢？如果你不会挑，你可以直接和卖猪肉的老板或者商家说出你想要的部位。
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