鸡精和味精是大家日常烹饪菜肴最常用的增鲜调料，只要稍微放一点点，菜肴的味道就格外的鲜美。那么鸡精和味精有什么区别？哪个更好？一起来了解下。
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鸡精和味精有什么区别？
1、外观区别
味精的外观一般呈白色半透明晶体，形状为小条状，而鸡精的外观一般呈黄色或黄白色颗粒状为主。
2、原材料区别
味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。优质的鸡精是用新鲜的鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为主料，通过蒸煮、减压、提汁等多重工序，再配以味精、糖、盐、鸡肉粉、香辛料、香精等多种辅料复合而成的。
3、鲜味区别
味精提鲜主要是靠谷氨酸钠溶于水后产生鲜味物质提鲜，而鸡精提鲜，因为有味精成分+其他的肌苷酸、鸟苷酸等助鲜剂，所以鲜味要比味精更浓郁。
4、营养区别
味精是谷氨酸的一种钠盐，含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的，营养价值中含有鸡肉成分。
味精和鸡精到底用哪种好？
鸡精的成分要比味精多的多。鸡精中40%其实都是味精的成分。而且还添加其他的一些增味剂。所以从加工原料上来说，鸡精等于是味精的再加工成品。
在使用选择过程中，如果单纯就是为了提鲜，推荐选择鸡精。但如果从健康角度考虑，味精成分单一，且都是用天然的粮食作物加工而成，品质更略胜一筹一些。
以上就是关于鸡精和味精区别的介绍了，不管是用鸡精还是味精，最好起锅前再放进去，这是正确的做法。
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