猪肉按照部位的不同都有着不同的叫法，比如里脊肉、五花肉、猪颈肉等。那么二刀肉是什么肉？下面一起来了解下吧。
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二刀肉是什么肉？
二刀肉就是猪尾巴后靠近后腿位置的那块肉。这块猪肉的特点就是有肥有瘦，肥瘦搭配，是烹制川菜回锅肉的首选原料，有些地方也习惯叫它为“屁股肉”、“猪坐臀肉”等。
二刀肉怎么做回锅肉？
1、将二刀肉放入汤锅中，加入水将肉完全浸没，再放入10粒花椒，几片姜，加盖开大火将水烧开。
2、水开后转小火，不时揭开锅盖，用勺子将浮沫捞出来。直至将肉煮到用筷子可以穿透肉皮，且没有血水流出。此过程需用时半小时左右。
3、将肉从锅里取出，完全放凉后切成厚度约0.3厘米，宽度适宜的肉片备用。
4、锅中放入30克食用油烧热，将肉片下锅炒至卷曲吐油。
5、放入豆瓣酱和甜面酱炒匀，续下豆豉，剩余的花椒，姜片和蒜片少许，炒出香味。
6、将蒜苗放入炒至断生起锅装盘。
二刀肉和五花肉的区别在哪？
1、部位不同
二刀肉是位于猪尾巴，靠近后腿的那块肉，因为会被屠夫它在第二刀砍下，顾名思义就称之为二刀肉；五花肉则所处猪的腹部位置，猪腹部脂肪组织很多，结构是一层肥肉一层瘦肉相互间隔，有五花三层，所以叫做五花肉。
3、分层不同
二刀肉肥瘦相间，一般是肥四瘦六，基本没有分层；而五花肉则分五花三层，第一层是猪皮，第二层是猪油，第三层是猪瘦肉，且每一层的肥瘦肉厚度基本相同。
3、口感不同
五花肉中的肥肉遇热融化，瘦肉质嫩，吃起来很嫩滑，适合做各种菜；而二刀肉肥而不腻嘴，瘦而不塞牙，是回锅肉和制作腊肉的首选。
总的来说，喜欢吃回锅肉的朋友，一般讲究人都买会二刀肉做来吃。当然它整体和五花肉区别不是很大，五花肉同样也是可替代二刀肉来作为回锅肉的食材。
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