【全球新视野】二刀肉是什么肉?
发布时间:2022-12-24 11:35:12 文章来源:惠农资讯
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猪肉按照部位的不同都有着不同的叫法,比如里脊肉、五花肉、猪颈肉等。那么二刀肉是什么肉?下面一起来了解下吧。


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二刀肉是什么肉?

二刀肉就是猪尾巴后靠近后腿位置的那块肉。这块猪肉的特点就是有肥有瘦,肥瘦搭配,是烹制川菜回锅肉的首选原料,有些地方也习惯叫它为“屁股肉”、“猪坐臀肉”等。

二刀肉怎么做回锅肉?

1、将二刀肉放入汤锅中,加入水将肉完全浸没,再放入10粒花椒,几片姜,加盖开大火将水烧开。

2、水开后转小火,不时揭开锅盖,用勺子将浮沫捞出来。直至将肉煮到用筷子可以穿透肉皮,且没有血水流出。此过程需用时半小时左右。

3、将肉从锅里取出,完全放凉后切成厚度约0.3厘米,宽度适宜的肉片备用。

4、锅中放入30克食用油烧热,将肉片下锅炒至卷曲吐油。

5、放入豆瓣酱和甜面酱炒匀,续下豆豉,剩余的花椒,姜片和蒜片少许,炒出香味。

6、将蒜苗放入炒至断生起锅装盘。

二刀肉和五花肉的区别在哪?

1、部位不同

二刀肉是位于猪尾巴,靠近后腿的那块肉,因为会被屠夫它在第二刀砍下,顾名思义就称之为二刀肉;五花肉则所处猪的腹部位置,猪腹部脂肪组织很多,结构是一层肥肉一层瘦肉相互间隔,有五花三层,所以叫做五花肉。

3、分层不同

二刀肉肥瘦相间,一般是肥四瘦六,基本没有分层;而五花肉则分五花三层,第一层是猪皮,第二层是猪油,第三层是猪瘦肉,且每一层的肥瘦肉厚度基本相同。

3、口感不同

五花肉中的肥肉遇热融化,瘦肉质嫩,吃起来很嫩滑,适合做各种菜;而二刀肉肥而不腻嘴,瘦而不塞牙,是回锅肉和制作腊肉的首选。



总的来说,喜欢吃回锅肉的朋友,一般讲究人都买会二刀肉做来吃。当然它整体和五花肉区别不是很大,五花肉同样也是可替代二刀肉来作为回锅肉的食材。

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标签: 而到容易是什么肉 二刀肉和五花肉区别

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