泥鳅在农村地区比较常见，像溪边、河边、田间的水坑里都能看到它的身影，而抓泥鳅也是很多农村朋友的童年回忆，泥鳅的营养价值也是不低的，素有“水中人参”的说法。那么吃泥鳅需要去内脏吗？
泥鳅需要去内脏吗？
最好是去掉，尤其是体型较大一点的泥鳅。因为内脏里面有各种各样的物质不易清洁，甚至还会有一些寄生虫的存在，所以食用起来不是很安全。但是那种特别小的泥鳅比较没有必要去除内脏了，因为它们的内脏其实都还没有发育的特别大，所以内脏里面也没有什么东西。
(资料图片)
在去除泥鳅内脏的时候，先把它放在清水中把内脏掏出来，清洗的时候最好是先用开水洗，然后再用盐水洗，最后再用清水把它清洁干净，这样能够达到最好的杀菌效果，也能够消灭掉绝大部分的细菌、微生物和寄生虫。
泥鳅和黄鳝区别
1、品种不同
泥鳅属于鳅科，可鲜用或烘干用，也可食用、入药，被称为“水中之参”。黄鳝属合鳃鱼目，合鳃鱼科，产期在6-10月，以6-8月所产的最肥，营养价值甚高。
2、体型不同
泥鳅有鳞，体为长圆柱形，口下位，呈马蹄形，尾部侧扁，上颌3对，较大，口须5对，下颌2对，一大一小，尾鳍为圆形，鳞片细小，埋于皮下，体背及背侧是灰黑色，并有黑色小斑点，体侧的下半部是白色或浅黄色。黄鳝无鳞，体细长呈蛇形，尾尖细，体前圆后部侧扁，唇颇发达，口大，端位，上颌稍突出。
3、营养成分不同
每100g泥鳅含热量15.00大卡、脂肪0.20g、纤维素0.50g、碳水化合物2.90g、蛋白质0.80g，营养丰富，肉质鲜美，富含蛋白质及多种维生素。每100g黄鳝含水分80g、脂肪0.9g、蛋白质18.8g、钙38mg、灰分1g、磷150mg、铁1.6mg。
总的来说，现在吃泥鳅的时候还是建议把内脏去除，不过像作者小时候吃那种小泥鳅，都是直接下锅油炸的，但是现在环境条件不如以前了，为了安全着想，建议大家尽量处理干净。
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