荠菜又名护生菜、菱角菜，或称地菜，每年到秋末冬初的时候，野荠菜就会从地里冒出头来，这时候很多人都会到地里采摘野荠菜，那么野荠菜有几种？怎么做好吃？下面一起来了解一下。
一、野荠菜有几种？
1、阔叶型荠菜
(资料图片仅供参考)
形状如小波菜，叶片塌地生长，植株开展度为18～20厘米，叶片基部有深裂缺刻，叶面平滑，叶色较绿，鲜菜产量较高。
2、麻叶（花叶）型荠菜
叶片塌地生长，植株开展度为15～18厘米，叶片羽状全裂，缺刻深，细碎如飞廉叶型，绿色，食用风味较好。
3、紫红叶荠菜
叶片塌地生长，植株开展度15～18 厘米，叶片形状介于上述两荠菜类型之间，不论肥水条件好坏，生长在阴坡或阳坡、高地或凹地，叶片叶柄均呈紫红色，叶片上稍有绒毛，适应性强，味佳。
二、野荠菜怎么做好吃？
1、先将野荠菜整理干净，摘掉黄叶，放水里浸泡三十分钟左右，再过水洗两遍，把鸡蛋，豆腐衣准备好。
2、将野荠菜切段。
3、锅烧热，下菜籽油。
4、倒入水，倒入的量根据自己需要喝，等水烧开。
5、放入野荠菜。
6、放入豆腐衣，烧开。
7、水再次烧开后，打入鸡蛋，调入盐，鸡精，在临出锅时再放入麻油调味即可。
8、一碗香喷喷的野荠菜蛋花豆腐衣汤就完成了。
以上就是关于野荠菜的一些介绍了，野荠菜里含有很多泥沙，所以一定要用水浸泡半小时左右，把泥沙清洗干净，这样吃起来口感更好。
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