不少地方都有腊味合蒸这道菜,其实湖南、湖北、四川、贵州等地都有腌制腊鱼、腊肉、腊鸡、腊肠等的习惯,尤其是过年的时候,这些菜非常常见,但是不少人对于腊味合蒸并不清楚,那么什么是腊味合蒸?下面一起来了解一下。
一、什么是腊味合蒸?
(资料图片)
腊味合蒸,是湖南地方传统名菜,属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成。做法简单,其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“腊味合蒸”被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
二、腊味合蒸的方式
将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内,上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞,腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。
三、腊味合蒸要蒸多久?
用普通的蒸锅的话,水烧开后,密蒸20分钟左右即可;如果是高压锅,待气密后,压6-8分钟就可以出锅;用微波炉就要看波段了,一般要20分钟。建议还是高压锅,用时最短,也能很好的锁住水分,当然不同的腊味所需的蒸煮时间也不同。
四、腊味合蒸用什么打底?
腊味合蒸一般用一些青菜垫底比较好 ,因为青菜易熟,而且它其中含有丰富的维生素,对于我们身体是很好的,还可以让腊味食物的甜腻程度淡一些,所以腊味合蒸用青菜垫底比较好。
以上就是关于腊味合蒸的一些介绍了,腊味合蒸是作为一种湖南名菜而存在的,其历史还是比较悠久的,它的腊味品种比较多,味道很好,大家可以试试。
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