黑米和紫米是常见的粗粮，都含有丰富的膳食纤维，很多人都觉得紫米与黑米的表皮颜色差不多，两者很难进行区分，下面就来说说黑米和紫米的区别。
(资料图)
一、黑米和紫米的区别
1、掉色颜色不同
黑米和紫米在清洗时，都容易出现轻微掉色的情况，这是因为黑米和紫米的外壳上含有一定量的花青素，溶于水就容易使水出现颜色，紫米掉色一般是紫色，而黑米掉色一般是呈现黑色。
2、营养成分不同
黑米中主要的营养成分是脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、花青素、叶绿素、胡萝卜素、维生素C、强心苷等，而紫米中主要成分是维生素B族、色氨酸、赖氨酸、叶酸和纯天然营养色素等。
3、品种不同
黑米是黑稻加工产品，是属于粳米类，粒型有粳、籼两种，非糯性稻米；而紫米是属于糯米类，分紫粳、紫糯两种。
4、颜色不同
紫米和黑米虽然颜色比较相似，但是也有不同，紫米是因碾出米粒细长呈紫色而得此名，颜色紫黑，颗粒均匀，而黑米稻粒外观呈长椭圆形，是呈黑褐色或是黑色。
二、黑米几月份收割？
黑米一般在秋天成熟，每年九月底可以下地收割。黑米必须及时早播，在3月10日到15日为最佳，提前在7月下旬的高温临近前抽穗扬花授粉，这样有助于提高米质和产量。
三、黑米的真假鉴别
1、白醋鉴别：取一些黑米，用白醋滴在上面，几分钟后有红色发生，就说明是真黑米，这是因为黑米表层的花青素和酸发生的化学反应。
2、气味鉴别：取一些黑米，对着黑米哈一口气，然后马上闻气味，优质的则是清香味，有异味、酸味、霉味说明为劣质的次米。
3、刮米表层：可以将黑米的表层全部刮掉，然后观察米粒的颜色是否为白色，是的话就是真黑米，不然就是染色的。
以上就是关于黑米和紫米的区别介绍了，黑米和紫米能用来蒸饭吃也能用来熬粥，能为人体补充丰富营养并能补益气血，你能分清黑米和紫米吗？
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