套肠营养价值颇高，是一道地域美食，很多人都没吃过，也不知道是什么食物做成的，那么套肠是什么肠？下面一起来了解一下。
一、套肠是什么肠？
所谓套肠，通俗的说，就是一根肠子套着另外一根肠子，一环套着一环。套肠一般是用猪小肠（粉肠）做的，比如福建莆田套肠；也有小肠套大肠做的，比如苏州套肠。
(资料图片仅供参考)
套肠从外观上看起来和普通的卤小肠卤肥肠是一样的，但是，内里乾坤却让人大吃一惊，我们把套肠切开，可以看到，里面一层紧贴一层，咬一口满嘴油，Q弹爽口，香而不腻，越吃越好吃。
二、福建莆田套肠的做法
材料：新鲜的猪小肠（粉肠）5-6斤、生姜、香葱、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、小茴香适量。
做法：
1、首先，我们把猪小肠外壁的油脂去掉，然后加入地瓜粉，食盐，把肠子的外皮抓洗干净，然后用清水冲洗干净，多清洗几遍。
2、外皮清洗干净后，用筷子把小肠翻过来，内壁朝外，然后加入地瓜粉，粗盐（没有粗盐就用食盐），醋，然后反复的抓揉搓洗，把小肠内壁的粘状物搓洗干净，然后加入温水冲洗干净。
3、清洗干净后就开始做套肠，将肠子翻过来，把小肠切成约1米长的节段，左手拿住肠子的一端，拉开肠口，右手将肠子的另一端装进左边的肠口里，也可以借助筷子，最后用牙签固定。
4、然后用牙签把套肠扎一下眼，这样做的目的是煮的时候不会爆。冷水下锅，加入姜片，葱结，料酒，把套肠焯一遍水。
5、焯水过后放到凉水里过一遍，然后控水捞出。然后起锅烧油，把香料炒出香味，然后把姜葱放进来，加一大勺黄豆酱，翻炒均匀，炒出香味后，加一大勺生抽调味，加适量的蚝油提鲜，适量的料酒去腥，然后加入适量的清水，把套肠放入锅中，放入适量的胡椒粉，少许十三香，少许鸡精调味，适量的盐。
6、盖上锅盖，大火烧开，水开后转小火，煮60分钟。然后煮后再浸泡30分钟入味。取出来放凉，然后切开摆盘，直接吃或者加点蘸料，都是非常不错的。
以上就是关于套肠是什么肠的介绍了，套肠吃起来肥而不腻，劲道十足，味道醇香，是一道特色的地方美食。
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