很多人都喜欢吃一些腌制的食物，平时新鲜是蔬菜吃多了，想换换口味，酸菜和酱菜就是其中两种很受欢迎的食物，下面就来说说酸菜和酱菜的区别。
一、酸菜和酱菜的区别
1、酸菜
【资料图】
酸菜需要发酵，制作的时候对于原料没有严格的规定，只要是含维生素丰富的蔬菜都可以制作成泡菜，比如常见的卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜等等，它们经过腌制发酵之后，会有特殊的风味，一般都是当作配菜吃。
2、酱菜
酱菜又叫酱渍菜，它是将新鲜蔬菜适当晾干，或先用盐预腌制成盐坯，经脱盐后再浸于豆酱、豆瓣酱、甜面酱或酱油中，而制成一种别具风味的蔬菜加工品。优良的酱菜不仅具有酱料的色香味，而且还保持了蔬菜的形态和质地嫩脆的特点。
二、可以做酸菜的菜有哪些？
1、雪里红
雪里红也可以叫做排菜，它的叶子长的比较多，根是比较小的，一棵就可以长几斤，用它来做酸菜是最适合不过的。腌制酸菜需要用嫩一点的雪里红，口感会更好。
2、大头菜
大头菜的地下根茎长得比较肥，我们可以从根部连叶子和茎一起采摘下来，这是做酸菜很好的材料。把大头菜洗干净擦干水分，切成薄片晒干后就可以腌制了。
3、芥菜
制作酸菜最好的材料就属芥菜了。腌制酸菜需要用新鲜大颗一点的芥菜，新鲜大颗的芥菜水分足，梗大，在充分吸收酸水后，腌制出来的酸菜会很脆。在广西，酒糟酸菜很好吃，下饭。
4、大白菜
大白菜也是很好的制作酸菜的原料。我们可以用菜刀修理一下白菜头，将白菜切成几瓣，烫软后捞出，再放在密封容器里进行腌制就可以了。
5、白萝卜叶
白萝卜叶也是可以用来腌制酸菜的，在西北地区的农村，酸菜基本上是用白萝卜的叶子制作的。我们可以先把白萝卜下面的萝卜掐掉，只要包萝卜叶子，晒两天，把叶子剁碎，放到密封的坛子里腌制就可以了。
以上就是关于酸菜和酱菜的区别的介绍了，这两种菜都非常好吃，在生活中也比较常见，其实制作酸菜的原料和做法有很多种，因为地域差异，所以不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
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