煮猪下货的做法及配料有哪些?
发布时间:2022-04-21 17:57:41 文章来源:惠农资讯
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猪下水的烹饪方法非常多,可以炒,炖,焖,还有一些卤制配方,为了去腥,很多朋友煮猪下水都采用卤制的方法。煮猪下货的做法及配料主要有以下两大点:

1.煮猪下货的做法

①调制卤汤

将香料粉装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。汤熬制8小时后捞出骨头,放入卤料包,加清水15kg,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,用老抽调好卤汁色泽,再放入黄酒200g、盐250g、白糖、味精即可。

②腌制

将猪下货用清水洗净,加100g盐进行腌制。冬天腌制8小时左右,春天腌制4小时左右,夏天腌制2小时左右。

③出水

将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟,祛除血腥味后,用清水洗净。原料出水控制在断生为宜,不宜过熟,以防鲜香味流失。

④卤制

洗净的猪下货放入卤汤锅中,加黄酒300g、猪肉香精10g、蚝油50g、盐250g,大火烧开,转小火煮30-50分钟,全部捞起检查。如有血水流出,重新放入卤锅中卤制,直到卤好为止。将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡10-15分钟后捞出即可。

2.煮猪下货的配料

①食材:猪下货(肝、肠、肚、心、口条等)5干克。

②配料:黄酒500g、盐600g、味精300g、白糖200g、猪肉香精10g、老抽15g、蚝油50g、葱100g、姜75g、香料粉400g。

③香料粉配方:花椒100g、八角100g、桂皮120g、小茴香50g、丁香30g、草果50g、砂仁35g、豆蔻20g、香叶15g、香茅草20g、山奈75g、甘草50g。

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