初春的气温还是比较低的，很多时候还会有零下的时候，就中午气温会高一点，不少种植户担心早春种植蔬菜会将蔬菜冻死，其实有很多蔬菜是适合在早春种植的，下面就来说说初春种什么蔬菜。
1、叶子菜
大部分的叶子菜，比如菠菜、生菜、油菜、小白菜、上海青等都是适合初春时节种植的。这类蔬菜普遍喜凉，温度过高反而不利于这一类叶子菜的生长，会造成其提前抽薹开花的现象，十分影响口感。而且这一类叶子菜的生长周期都比较短，收获之后还可以继续种植其它蔬菜。
2、韭菜
韭菜是耐寒能力非常强的蔬菜，非常适合初春时进行种植。韭菜种子最低在2~3度的时候就可以发芽。出苗以后，即使突然遭遇急剧降温的天气，韭菜的地下部分也不会有什么影响。而且初春这种气温忽高忽低的气候，韭菜的口感也通常都非常好。
3、白萝卜
白萝卜也有适合初春时进行种植的品种。这一类的白萝卜的耐寒能力通常都比较强，种子在2~3度的时候就可以发芽。并且白萝卜在幼苗期的时候能承受的温度范围也比较大，既能在20度左右的高温生长，也能在短时间0度左右的低温下正常生长。因此，初春时种上一些白萝卜也是非常不错的选择。
4、香菜
香菜喜凉且非常耐低温，在零下3度左右的时候也可以正常生长。但是香菜不耐高温，温度超过25度，香菜就会抽薹，十分影响香菜的品质。香菜种子的外壳比较厚，虽然会影响香菜的出芽速度，但是同时也会帮助香菜种子抵御初春时的低温天气。
如果你种植香菜的时候气温已经到了10度左右了，就需要进行一些催芽处理了，比如浸泡或者认为的碾碎种子的外壳等，这样才能帮助种子尽快的发芽。
5、莴笋
莴笋性喜凉，可短时间忍受0度以下的低温，不耐热，因此非常适合初春时进行种植。莴笋的种子最适宜的发芽温度在15~20度，但是其在4度左右的时候就可以开始发芽了。莴笋的种子在超过30度的高温时，就会停止发芽，这一点在平时我们种植的时候要多加注意。
初春季节气温不稳定，所以还是要选择一些耐寒的蔬菜品种，春天对植物来说，是生长的最佳时期，很多蔬菜都可以种植，要根据当地的气温和气候选择合适的品种。
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