一到春天，很多作物都过了休眠期，开始恢复慢慢生长，无论是环境，还是温度与光照都最适合作物的生长。尤其是早春，很多种植户们已经开始考虑种植什么蔬菜。早春气温开始回升，但是比较不稳定，那么早春种什么蔬菜好?我们一起来看看。
一、韭菜
韭菜是耐寒能力非常强的蔬菜，非常适合早春时进行种植，韭菜种子最低在2~3度的时候就可以发芽。韭菜是典型的多年生蔬菜，一次种植，一年内可以进行多次采收，而且韭菜在第三年开始，它的根系会开始进行分蘖，越长越多，越长越密。
二、香菜
香菜喜凉且非常耐低温，在零下3度左右的时候也可以正常生长。但是香菜不耐高温，温度超过25度，香菜就会抽薹，十分影响香菜的品质。香菜种子的外壳比较厚，虽然会影响香菜的出芽速度，但是同时也会帮助香菜种子抵御早春时的低温天气。
三、大蒜
大蒜全身都是宝，可以食用蒜苗、蒜苔，成熟后还可以采收蒜头。大蒜的最低发芽温度在10度左右，早春种植的时候，通常采用覆膜种植的方法，确保大蒜发芽出苗成功。而且蒜苗还可以重复采收，非常适合种植。
四、莴笋
莴笋也是非常值得早春进行种植的蔬菜之一，莴笋性喜凉，可短时间忍受0度以下的低温，不耐热，因此非常适合早春时进行种植。莴笋的种子最适宜的发芽温度在15-20度，可以食用莴笋叶子，而且莴笋的叶子是可以不断再生的。
五、白萝卜
白萝卜也是适合早春种植的蔬菜，白萝卜的耐寒能力通常比较强，种子在2~3度的时候就可以发芽。并且白萝卜在幼苗期的时候能承受的温度范围也比较大，既能在20度左右的高温生长，也能在短时间0度左右的低温下正常生长。因此，早春时种上一些白萝卜也是非常不错的选择。
以上就是早春种的蔬菜介绍，当然，除了以上几种蔬菜，早春还可以种植生菜、小番茄、紫苏、小葱等。
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