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刺身，也叫鱼生，是日本料理中最具特色的美食，造型漂亮、原料新鲜、口感柔嫩鲜美，还会配带有刺激性的调味料，受到很多朋友们的青睐。那么刺身是什么意思？是什么鱼做的？下面就和小编一起来看看。
一、刺身是什么意思？
刺身是日本料理中最清淡的一种，其主要以青菜、海藻、萝卜等为配菜。将新鲜的生鱼或贝类切成片，然后蘸着调味料直接食用的料理，刺身也被称为鱼生，是日本料理的一种，其实刺身最早起源于我国古代周朝时期，后来因淡水鱼中的寄生虫太多，逐渐消失。
二、刺身是什么鱼做的？
刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼等等，也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
刺身是鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，泛指各类生鱼片。将新鲜的鱼贝类切成片状，蘸取调料后会直接食用，有新鲜美味的口感，刺身起源于日本北海道渔民，为了更加容易区分鱼的种类，因此会将竹签串在鱼皮或是鱼肉上，因此被称为刺身。
三、刺身的由来
据记载，公元14世纪时，日本人吃刺身便已经成为时尚。但是那时的人们用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品，其中“脍”是指生的鱼丝和肉丝，也可指醋泡的鱼丝和肉丝。直到15世纪，酱油传入日本并被广泛使用以后，刺身才逐渐蘸酱油。
以上就是刺身是什么意思的介绍，刺身是日本料理中最为清淡的菜式，在餐中通常为最早的一道菜，很多时候刺身亦会与寿司共食，多以萝卜、青菜、海藻等作配菜。
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