腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食。制作腌鱼有一定的工序，那么腌鱼怎么做？用什么工具？下面就和小编一起来看看。

一、腌鱼怎么做？

(资料图片)

1、清洗腌桶

新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。

2、选鱼

将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。

3、浸盐

把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体，鱼盐比例10：1.5，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16-52小时后，鱼体硬化即可装桶。

4、酿制甜酒

在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制。

5、腌糟制备

以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水或草木灰浸出水、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐，全部搅拌混合均匀成腌糟。

6、装桶

将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块。

二、腌鱼用什么工具？

过去腌制用具多为专用杉木制桶，直径30cm左右，高约60cm，每户均有3至5桶，足够一年食用。用木桶腌制的鱼存放时间长，可达20年，不易变质，香味浓，有甜味。现在很多人家用烧制的陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。

三、哪里的腌鱼最出名？

从江县洛香镇塘洞地区的腌鱼最为有名，腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。

以上就是腌鱼怎么做的介绍，腌鱼可以用鲤鱼、草鱼、鳊鱼等，体型大，肉多，腌出来风味浓，更好吃，受到很多朋友的喜爱。

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