糍粑辣椒是云贵川地区一道独特味道的香辣佐料,因其形似糍粑而得名。比如著名的贵州菜辣子鸡中,就常用到糍粑辣椒,同时也适合烹饪火锅,因而深受大众喜爱。那么糍粑辣椒用什么辣椒做?一起来了解下吧。
糍粑辣椒用什么辣椒做?
糍粑辣椒并没有规定说一定得用某种特定的辣椒来做,主要还是看各地的传统以及自身的饮食习惯。像二荆条辣椒、朝天椒、灯笼椒、贵州的满天星辣椒都可以用来制作糍粑辣椒。
(资料图片)
糍粑辣椒的家常做法
1、家常制作糍粑辣椒可选择比较常见的朝天椒,将辣椒拣选好,然后用剪刀剪去辣椒梗。
2、将辣椒淘洗干净。
3、然后可以用开水快速汆烫一下捞出锅。
4、将贵州的小黄姜、紫皮蒜剥去外皮、洗净。
5、将辣椒、姜、蒜一并放入擂钵。
6、用力捣碎至辣椒起黏性。
7、再加入适量的盐捣打均匀即可。加盐除了调味的作用外,还可以延长辣椒的保质期。
8、糍粑辣椒可以一次性多做些,分成适量的小袋,放入冰箱的冷冻室保存,需要用的时候,取出解冻即可照常食用。也可做成糍粑油辣椒装瓶,然后用于日常炒菜使用。
糍粑辣椒和豆瓣酱有什么区别?
1、制作食材
糍粑辣椒制作的主要食材为干辣椒(如二荆条辣椒、朝天椒等);而豆瓣酱主要食材有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。
2、产地不同
豆瓣酱主要产于黑龙江、山东、河南、四川、云南、重庆、河北、陕西、安徽、浙江等地;糍粑辣椒则集中在云贵川地区。
3、口感差异
糍粑辣椒辣味适中,色泽非常红亮;而豆瓣酱色泽油润,辣味醇厚。通常在烹饪菜品时一般将糍粑辣椒与豆瓣酱结合使用效果更好。
总的来说,糍粑辣椒就是把干辣椒煮过之后,舂成辣椒末,因为有水分在,辣椒就会变得湿润黏在一起,就像一团糍粑一样,所以称之为糍粑辣椒。无论是炒菜,还是火锅,糍粑辣椒都能发挥出提色增辣的作用。
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