日常生活中，除了新鲜的蔬菜之外，一些蔬菜加工制品也是深受广大消费者欢迎，比如咸菜、酸菜、酱菜等等。今天我们重点来了解下酱菜是什么？一起来看看吧。
酱菜是什么？
酱菜简单来说就是用酱或酱油腌制的菜，比如我们常吃的酱萝卜、酱黄瓜、什锦菜、宝塔菜等都是酱菜。而且酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴。
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中国酱菜哪里的有名？
中国的酱菜可分为北味的与南味的两类。北味以北京为代表，比如六必居酱菜就是北京市传统名菜，就连当年慈禧太后，也点名要吃六必居的咸菜。此外，保定的大慈阁酱菜，也极其有名，其口味甜咸适中；南味则以扬州酱菜为代表，商标为“三和”、“四美”，并且和扬州包子、扬州炒饭齐名，可以说是名闻遐迩。而南北酱菜的区别就在于，北方酱菜口感偏咸，南方酱菜口感偏甜。
酱菜的家常做法分享
1、酱黄瓜
将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。然后将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
2、酱萝卜
将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水，倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。
3、酱莴笋
将莴笋削去外皮，洗净，并放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干。然后将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
总的来说，酱菜就是腌制食品的一种，像北京酱菜、扬州酱菜都是非常有名的，不知道大家是否都有吃过呢？欢迎留言讨论。
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