不同颜色的蔬菜营养价值都不一样，蓝紫色的蔬菜营养价值很高，平时适当食用对身体有着很多的好处，那么蓝紫色的蔬菜水果有哪些？下面一起来看看。
1、紫甘蓝
紫甘蓝是常见的蔬菜，表面看起来虽然是紫色的，但在烹饪的时候，颜色就会逐渐变蓝。在炒的时候，紫甘蓝中所含的有机酸挥发，酸性就会下降，从而就会变为蓝色。
(资料图)
2、红菜苔
红菜苔在下锅煮熟后，颜色会变为深蓝色，这种蔬菜在刚采摘的时候，茎秆为红色，一旦煮熟颜色会发蓝。在红菜苔生长期间，需要充足的接受阳光照射，促进光合作用的进行，阳光比较强烈的话，可以稍加遮挡。
3、苋菜
苋菜是常见的绿叶蔬菜，虽然本身的颜色不是蓝色，但是在下锅后也会变蓝，其实这是因为苋菜里的花青素遇到了碱性物质，颜色就会发生改变。苋菜别名青香苋、 红苋菜、红菜、米苋，在长江流域有普遍栽培。
4、葡萄
葡萄常见的颜色为紫色，不过有的品种果实为蓝紫色。葡萄的果期为夏秋季节，大概成熟期为7-9月份，果实呈球形、椭圆形，在世界上各个地区都有栽培。
5、蓝莓
蓝莓果实小，直径0.8~1.5 cm不等，为球形、椭圆形、扁圆形、梨形，蓝色，被白粉，平均果重0.5~2.5g。蓝莓有很多品种，有的品种果实要稍大一些，兔眼蓝莓的单果重可达到25g左右。
6、茄子
茄子并不是天生就是蓝色的蔬菜，它也是在烹饪的时候，含有的单令类化学成分与铁质相结合，导致了实物变成蓝色。通常来说，用铁锅来炖炒茄子，就会使茄子变成蓝色的，茄子皮的营养价值较高, 一般烹饪可以把茄皮留下，不用单独去掉。
以上就是关于蓝紫色的蔬菜水果有哪些的介绍了，这些蔬菜水果的营养价值很高，在我们的日常生活中也比较常见，你喜欢吃哪种呢？
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