北方人爱吃饺子，而且由来历史十分悠久，基本上逢年过节必然少不了一顿饺子。而有一种食物它长得像饺子，能当菜就能当饭，口感非常出色，它就是芋饺。那么什么是芋饺？一起来了解下吧。
(资料图)
什么是芋饺？
芋饺又名芋糍、枷鞑仔、嘎拉泽等，是浙赣一带的名吃。其可以简单理解为是用芋头做成的饺子，虽然做起来有点麻烦，但是吃起来既糯又柔，滑溜可口，味道十分鲜美。
芋饺和水饺有什么区别？
1、形状：水饺多以元宝形和月牙形为主，而芋饺多以三角形和圆形为主。
2、饺子皮：芋饺的饺子皮最为特别，既有芋头滑溜溜的口感，又有红薯粉的筋道，和水饺皮完全不同。
3、做法：想要做出来好吃的芋饺，只能是手工制作，这和水饺可能会使用机器的做法完全不同。
4、复杂性：芋饺的做法相比于水饺要复杂很多，要一边和面，一边加粉，等到不黏手，并且有一定韧性的时候才可以包芋饺，非常考验厨艺。
芋饺的做法
第一步：芋头洗净去皮，切成小块，放入压力锅或蒸锅中蒸熟。
第二步：猪肉剁成肉末，加料酒、盐、芝麻油、酱油、葱花等配料腌制一下。
第三步：取红薯粉，用擀面杖来回压碎，压成细粉即可。
第四步：用同样的方法将蒸熟的芋头压成芋泥状。
第五步：往芋泥中加入红薯粉，像揉面一样揉均匀。注意不用加水，所有的水分全从芋中来。
第六步：面揉好后，搓成长条状，放在手心里，搓圆，两手合掌按扁如饺子皮一样的形状。
第七步：放入猪肉末等馅料，包成三角形，然后流水作业全部包完。
第八步：清水烧开或高汤入锅烧开，放入包好的芋饺。
第九步：加盖煮熟，盛碗出锅食用，碗中还可加入紫菜、酱油、虾皮、小葱等食材，以此来增加口感。
总的来说，由于做法比较复杂，芋饺在外面一般很难见到，只是少部分地区的特色美食，比较著名的有石城芋饺、新昌芋饺等。
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