伴随着健康消费热度的提升，消费者对于益生菌产品的关注度也在与日俱增。什么是好的益生菌，该如何选择益生菌，成为很多消费者关心的话题。

益生菌要选适合自己的

饼干、面包、坚果……从片剂粉剂，到消费者常见的益生菌饮品，近年来有关益生菌的产品不仅数量逐渐增多，更开始向各类普通食品延伸。

对于这种变化，在第十六届益生菌与健康国际研讨会期间，中国工程院院士、江南大学校长陈卫对中国经济网记者介绍称，并非任何食品都适合益生菌的添加和使用，以占益生菌大部分的乳杆菌、双歧杆菌为例，对温度、酸度都十分敏感，自然也对应用的食品种类有一定限制。而在烘焙类食品中使用的益生菌，则以受热耐性更好的芽孢杆菌为主。

“益生菌被消费者关注是个好事，说明益生菌对肠道健康的积极作用获得了消费者的认可。”在陈卫看来，益生菌的使用从乳制品向其他食品延伸，也恰恰说明了一些企业开始行动起来。但在这一过程中，更需要有科学研究作为发展支撑，不能夸大益生菌的效果，在保障产品质量得到前提下，促进产业健康发展。

对于消费者而言，什么是好的益生菌?在内蒙古农业大学教授、“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室主任张和平看来，适合消费者自身需求的益生菌，就是好的益生菌。

张和平对中国经济网记者表示，优秀的益生菌应该有严苛的科学研究背景来背书，需要大量的科学实验过程和培育成本，消费者应谨慎消费过于廉价的益生菌产品。

同时，张和平还建议，消费者在选购益生菌时不应该迷信所谓专利，个别益生菌仅做了体外培养实验，也能声称拥有专利，但在消费者的实际应用中难堪大用。另外，寻求以益生菌改善身体状况的消费者，也该保持理性，益生菌作用人体时间需要有一定时间，不可操之过急。

行业共商益生菌发展新生态

5月25-27日，由中国食品科学技术学会主办、中国食品科学技术学会益生菌分会承办的第十六届益生菌与健康国际研讨会在苏州召开。此次大会主题为“构建基于科学的益生菌健康发展新生态”。

中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇教授在大会上表示，坚定地走价值提升道路，已成为食品工业未来发展的重要趋势，通过产品创新融入益生菌以提升产品价值，成为越来越多食品企业的现实需求。科技成果的价值在于运用，益生菌行业基于科学，聚焦人群特异性，正在积极推进益生菌产业化进程。随着多元化产品不断创新发展，在满足儿童、老年等不同消费人群健康需求中发挥了重要的作用，也使益生菌行业迸发出更强的发展动力。但在益生菌行业快速发展的过程中也面临着诸多机遇和挑战，科技界与产业界也正在通过不断的深入对接、提升菌种知识产权保护、完善益生菌在食品中应用的标准法规体系，以疏通行业发展中的“堵点”，积极构建基于科学的益生菌健康发展新生态。

论坛期间，针对我国益生菌行业发展情况，中国食品科学技术学会益生菌分会联合多位专家，以及前期分析和调研结果，分别发布“2019-2021年益生菌行业创新六大趋势”和“2021年我国益生菌产业发展十大焦点”。

在大会行业领袖论坛环节上，中国工程院院士陈卫教授和中国食品工业(集团)有限公司蔡永峰总经理与10位益生菌行业企业家同聚一堂，共同就如何“构建基于科学的益生菌健康发展新生态”深入对话，从多层次、多维度，探讨益生菌行业中未来的健康发展之道。(记者 韩肖)