近年来，螺蛳粉开始风靡全球，柳州螺蛳粉产业产值逐年增长。数据显示，2020年，袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿，达到105.60亿元，较上年增长68.8%，提前两年完成“袋装柳州螺蛳粉销售收入100亿元”工程。2020年，柳州螺蛳粉的销售收入达110亿元，配套及衍生产品销售收入为130亿元，袋装网络销量高达11亿袋。

从2014年底第一家袋装螺蛳粉企业诞生，到2020年产值超百亿元，仅仅用了6年时间。袋装螺蛳粉如今远销海外20多个国家和地区，约25万个就业岗位遍布在全产业链各个环节。袋装螺蛳粉的崛起，是中国经济韧性和供给侧结构性改革的生动注脚。

以“特”制胜的特色产业

柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，上世纪七八十年代，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，在地缘优势的加持下，螺蛳与米粉结合的产物“螺蛳粉”应运而生。此后，“嗦粉”逐渐成为独属柳州人的日常，这种“独一无二”的“特”让螺蛳粉在市场上具有天然的竞争优势。

然而，螺蛳粉最大的“特”在于集辣、爽、鲜、酸、烫于一体的独特风味，其灵魂在于由螺蛳、山柰、八角、肉桂、天然香料配制而成的汤料。

“十四五”规划纲要多次提到特色产业，发展特色产业是地方做实做强做优实体经济的一大实招，要结合自身条件和优势，推动高质量发展。要把住质量安全关，推进标准化、品牌化。

为了培育以螺蛳粉为核心的特色产业，柳州市政府一路保驾护航。近年来，柳州以工业化理念发展螺蛳粉这一特色产业。2018年印发《柳州市螺蛳粉原材料示范基地认定办法》，对促进螺蛳粉上下游产业规模化、产业化、标准化、品牌化发展进行了规范;2019年，柳州螺蛳粉电子商务产业园开园;2020年，柳州螺蛳粉产业学院成立。柳州螺蛳粉成为饮食界产学研深度融合的代表。

广西将“培育县域特色优势产业”写入其第十四个五年规划和2035年远景目标纲要，柳州也提出新目标:力争再用5年时间，把柳州螺蛳粉打造为全产业链产销超过500亿元的大产业。

一碗螺蛳粉催生一条产业链

在柳州市柳南区河西高新区中小企业孵化园内，目前已有34家螺蛳粉生产及配套企业入驻，就业人员近3000人，日产螺蛳粉约150万袋。

柳州螺蛳粉产业的快速发展，带动了豆角种植、木耳生产、酸笋加工等上下游产业，促进了一、二、三产业融合发展。柳州市借螺蛳粉打造全产业链，豆角、酸笋等原材料种植面积超50万亩。螺蛳作为柳州螺蛳粉的重要原材料之一，需求量极大，预计到2022年，柳州的螺蛳需求量将超过6万吨。为了给快速发展的柳州螺蛳粉产业提供原料保障，柳州市大力发展螺蛳养殖，目前全市螺蛳养殖面积超过4万亩，年产螺蛳约1.5万吨，产值约1.5亿元。

由柳州市螺蛳粉产业发展领导小组办公室发布的《关于2018年第一批柳州螺蛳粉原材料示范基地拟认定名单公示》中，仅柳州市就有竹笋种植示范基地2个，大米示范基地3个，豆角示范基地2个，木耳示范基地1个，螺蛳养殖示范基地2个。

此外，围绕螺蛳粉建立螺蛳粉小镇、螺蛳粉旅游路线等，涵盖农业、电子商务、工业旅游等方面，形成了一条完整的产业链，共创造就业岗位30多万个，带动2.8万人脱贫增收。

一个包装袋促成的“走红”

只有创新才能自强，螺蛳粉“走红”的根源就在于创新。

早期由于制作工艺复杂、原材料运输不便、食材保鲜困难等因素，螺蛳粉几乎只有堂食这一种选择，虽然名声在外，对很多食客来说却可望而不可及。螺蛳粉“走出去”困难重重。

直到2014年，当地几个小作坊通过工厂化生产，推出了袋装螺蛳粉。这个小小的创新之举，引发了一场关于“粉”的供给侧结构性改革。

2015年初，柳州市提出螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念，确定了柳州螺蛳粉产业做袋装产品、走机械化生产的道路。此后，柳州陆续出台一系列螺蛳粉生产标准和发展规划。

此后，在螺蛳粉发展过程中，企业不断开发新品种，研发自动化设备和生产工艺，用工业化技术保证螺蛳粉的原汁原味。在螺蛳粉企业的“中央厨房”里，汤料、酸笋、腐竹、花生等配料通过自动化生产线进入内包装车间，自动包装成重量相等的小袋。

新冠肺炎疫情期间，袋装柳州螺蛳粉被全网“催货”。2019年，袋装柳州螺蛳粉销售额超过60亿元，日均销售150万包。2020年1—4月，袋装柳州螺蛳粉销售收入达到33.75亿元，同比增长87.5%。

短短6年多时间，袋装柳州螺蛳粉产业从无到有，2020年实现销售收入近110亿元。

螺蛳粉不仅风靡全国，还远销20多个国家和地区，美国有线电视新闻网用“汤中的榴莲”“中国最时髦的小吃”来形容螺蛳粉所受的追捧，成为中国饮食文化海外输出的代表。

企业纷纷入局推动行业发展

现如今，螺蛳粉的品牌虽然很多，但基本都是围绕汤底做文章，因此，一直以来，螺蛳粉产品同质化问题严重。在早期螺蛳粉品牌中，以好欢螺、螺霸王、嘻螺会为代表的柳州老牌螺蛳粉品牌卖得最好。而随着李子柒等新玩家入局，螺蛳粉的市场规模不断扩大，吸引了越来越多的新玩家抢食蛋糕。

2020年，中石油和中石化等石油巨头也纷纷跨界布局螺蛳粉。业内认为，石油企业的入局既是为了扩大非油业务，也是看中了螺蛳粉市场的广阔空间和巨大流量。中石油和中石化的加油站网点多，其便利店业务具有很大的潜力，销售一些热门的流行小吃可以扩大收益空间。

随着新品牌进入，好欢螺、嘻螺会、螺霸王等老品牌市场被挤占，尤其是李子柒品牌的强势介入，老品牌受到极大冲击。2020年双十一位居首榜的便是李子柒螺蛳粉，以3434.4万元的销售额排名第一，高出第二名好欢螺大约330万元。此外，螺蛳粉新势力三只松鼠、良品铺子、海底捞等也在其后穷追不舍。

疫情以来，作为方便食品的代表，螺蛳粉一度被推上风口，吸引了人们的大量关注。2020年上半年，关于螺蛳粉的话题频频空降微博热搜榜。根据网易最新的统计数据显示，2020年，网红速食食品中，热度排在第一位的是螺蛳粉，排在第二位的是自热火锅，红油面皮和酸辣粉分列三四位，其他上榜的美食还有拉面、米粉、饺子、拌面、面包和麦片。

一系列食品企业的入局，推动螺蛳粉在全国范围不断普及，也带动了螺蛳粉产销量的不断增长。总体上看，2020年螺蛳粉快速崛起，无论是在国内市场还是国外市场表现均较为良好。据《柳州螺蛳粉产业发展规划2018—2022(征求意见稿)》，预计2022年，柳州螺蛳粉产业产值将会达到300亿元。