近年来，我国小龙虾产业正在不断完善产业链，可内销，可出口，可鲜卖，可加工，餐饮、电商、商超、团购等各领域都出现了小龙虾的身影。但受疫情的影响，小龙虾产业的发展也遇到了市场流通受阻、生产物资不能到位等瓶颈。为实现可持续发展，小龙虾产业转型升级成为大势所趋。

2019年我国小龙虾产业总产值达4110亿元;2020年受疫情影响，小龙虾总产值为3491亿元;目前，各地小龙虾陆续上市。今年市场行情如何，在产业转型升级中，小龙虾产业需做出哪些调整?专家表示，适应市场需求，改变以往前期卖虾苗、后期卖库虾的盈利模式，变“养小虾”为“养大虾”，围绕新消费需求，在精深加工上下工夫，提升产品附加值，小龙虾产业在未来一段时期内仍将持续火爆。

小龙虾市场售价高于去年

随着夏季的临近，“夜宵王者”小龙虾的主场又要到了。在北京市多个商圈的美食街，不少餐厅门前早早排起了长队。上周末，市民朱先士和朋友一起到北京市东城区簋街一家小龙虾餐厅用餐，拿起菜单发现，该餐厅小龙虾单价每只从6元到15元不等。“虽然单从价格上看不出和往年价格的差别，但是上菜以后，从小龙虾的大小上还是能感觉到比以前贵了。”朱先生说。

通过走访北京多家小龙虾餐厅、普通餐厅，同时也电话咨询了专做小龙虾外卖的餐厅了解到，不同烹制方式、不同口味的小龙虾价格比往年都要高。“今年小龙虾的价格确实涨了，小龙虾(青虾)进货价格比去年涨了大概40%左右，红虾的价格没太大的变化。”上述餐厅经理徐女士说。现在小龙虾刚上市，点小龙虾的消费者慢慢多了起来。“往年小龙虾(青虾)进货价格在30元左右，今年要50多元，到5月初，估计价格会稳定下来。”徐女士补充说道。

在外卖平台搜索小龙虾发现，一专做小龙虾的知名连锁品牌，450克规格的麻辣口味小龙虾价格为75元，1000克规格的麻辣和蒜蓉双拼小龙虾价格为139元。“我们家只提供外送服务，今年小龙虾价格都在上涨，受疫情影响，湖北地区小龙虾产量下降，目前我们门店小龙虾主要从江苏进货。”北京通州区该品牌外卖负责人表示。

除了餐厅，在菜市场，销售小龙虾的摊贩也多了起来。“今年小龙虾刚上市，一斤好的(青虾)要卖到50多元，而去年这个时候，相同规格的小龙虾价格只需30元。”在北京市通州区一便民菜市场做水产生意的刘先生说，按照往年的经验来看，小龙虾供应时间可长达9个月，等“五一”假期过后，气温回升，小龙虾产量将大幅增长，届时价格也会随之降低。

4月初正是小龙虾开始集中出水的季节，今年的价位为何会涨到历史新高?业内人士称，主要原因还是近两年持续走低的市场行情，让部分中小养殖户退出市场，带来了供应环节的结构性调整。湖北省小龙虾产业协会副秘书长邹开封说，前两年的小龙虾市场行情走低，影响最大的就是5钱以下的青虾和红虾。“那时候市场上货源非常多，大虾都难得卖出价，小虾都是亏本，这让很多养殖户在今年积极调整养虾的策略和目标。”

“大虾的养殖时间更长，不过，今年碰上了3月里连续的阴雨低温天气，也影响了虾子的成熟时间。”邹开封介绍，“养大虾”的策略成为共识以后，今年高品质小龙虾的苗种数量相对往年也变少了，3月持续偏低的气温使苗种生长速度变缓慢。这就导致4月初的高质量商品虾供应量非常少，抬高了市场价。

变“养小虾”为“养大虾”

现阶段，我国小龙虾产业的发展面临诸多问题，比如养殖技术的推广跟不上小龙虾飞速发展的步伐，造成部分养殖户效益不理想;养殖规模爆发式增长引起部分地区小龙虾季节性供大于求，小龙虾餐饮业大面积亏损;加工业技术升级带来的加工业变革未能创造更多类型的高附加值产品，小龙虾加工产品库存量加大等等，造成了小龙虾价格大起大落，对我国小龙虾产业的持续健康发展造成了很大的影响。

近日，在湖北潜江举办的2021年第四届中国(国际)小龙虾产业大会上发布的《2020年中国小龙虾产业发展情况及2021年小龙虾产业发展建议报告》显示，2020年小龙虾总产值3491亿元，同比下降15%，其中养殖产业产值约791亿元，养殖总产量、养殖产值同比分别实现了21.02%、10.19%的增长量。而以加工为主的产值约481亿元、以餐饮为主的产值约2220亿元。

潜江市农业发展中心总工程师陶忠虎认为，我国小龙虾产业是从2013年虾稻共作模式诞生才真正开始发展起来的。目前虽然发展体量很大，产量成倍增加，但由于小龙虾一、二、三产业融合度很高，市场消费群体在呈几何倍数增加，小龙虾一直都是产销两旺，产业发展势头仍然强劲。虽然今年受到新冠肺炎疫情的影响，小龙虾堂食餐饮消费受到很大打击，但大规格商品虾价格不降反升。“坚持科技引领，实施标准化养殖，改养小虾为养大虾，提升小龙虾规格。围绕加工和餐饮两大需求，在深加工和精深加工上下工夫，提升产品附加值，小龙虾产业在未来一段时期内仍将持续火爆。”陶忠虎说。

在湖北的潜江、监利、洪湖以及武汉的江夏、新洲等小龙虾养殖主产区，今年农户们在下种苗时，就有意识地减小养殖密度，延长养殖周期，把虾子养大、养肥，用提升商品品质的方式来抵御市场风险，提高利润。

完善小龙虾产业链建设

从小龙虾的产业布局和产业发展来看，经过多年的快速发展，形成了湖北、湖南、安徽、江苏和江西几个主要产区。随着各地政府高度重视，主产省和重点地区普遍出台了各类扶持政策文件，促进了小龙虾产业快速发展。

在优势产区确立了之后，各级政府往往都会对当地的优势产业进行进一步配套扶持，扶持方向以小龙虾综合种养为主，开始向全产业链延伸，以形成完善的产业链的建设。

以湖北潜江小龙虾产区为例，人们吃的小龙虾中，每10只中就有5只产自湖北，而其中3只便产自潜江。

每年三四月份，是潜江小龙虾上市的季节，但2020年新冠肺炎疫情暴发，使得潜江小龙虾交易量和交易额均大幅下降。受交通管制等防疫措施的影响，大批虾苗滞留虾田，以致于小龙虾养殖密度越来越大，个头越来越小，总产量下滑严重。潜江市政府多措并举实现小龙虾产业率先复工复产——虾田实行区域隔离，生产人员严禁跨区域走动;调动外地货运车辆，实现物流通达……仅用一个月时间，潜江小龙虾就实现了从复产第一天交易量950斤，迅速攀升到日均交易量400吨。2020年，潜江小龙虾产业实现交易总额70亿元。

交易繁荣的背后，离不开对产业升级的不懈追求。潜江因地制宜，探索出虾稻共作模式，将传统生产模式转变为“一水两用，一田双收”的现代高效种养模式。

据了解，潜江小龙虾已是湖北农产品中最有价值的区域公共品牌之一，2020年，虾稻产业综合产值达到520亿元，潜江市也聚焦龙虾千亿元产业，正在从养殖、物流、加工等领域对小龙虾进行全产业链升级，将品牌建设作为推动农业产业疫后重振和潜江龙虾高质量发展的抓手。