此次研究由浙江大学发起，研究人员采集了美国52万人随访16年的数据后发现，如果多吃鸡蛋的话，居民的全因死亡、心血管死亡、癌症死亡风险均增加，这主要是因为胆固醇摄入增加。
研究者称，此次研究的居民平均年龄62岁左右，平均体质指数(BMI)约27，每天全蛋摄入量为8 g，胆固醇为每天208 mg。
研究发现，多摄入300 mg胆固醇后，可导致全因死亡风险增加195%，而癌症、心血管死亡风险也相应增加24%、16%。另外，无论是煎鸡蛋、还是煮鸡蛋，结果都是一样，而若是只吃蛋清，不吃蛋黄，则死亡率下降。
鸡蛋该不该吃?在美国50万人的研究中，仍存在许多疑点。研究者自己也表示，研究采用了美国人的数据，但由于中美发展程度不一样，营养、饮食、慢病的患病情况也有很大不同，这项研究结果可能无法推广到美国以外的国家。
2018年，中国一项超50万人研究恰恰打破了美国研究所得出的结论。研究发现，每天吃鸡蛋的人，比基本不吃鸡蛋的人，心血管事件风险降低11%，心血管事件死亡风险降低18%。
两项研究都有强有力的数据支撑，吃还是不吃，真是让人抓狂。
如今，一项最新研究论文更偏向于吃鸡蛋的一方。2020年发表于英国医学杂志上的研究，对美国流行病学和其他27项相关研究进行了汇总分析，进一步发现，作为中国人和亚洲人，每天吃个鸡蛋，因为既无害心血管，又可能有利预防中风。
也就是说，中国人还是可以放心大胆地每天享用一个鸡蛋的。
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