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根据中研普华研究报告《2020-2025年版火锅产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》分析：
2020年火锅产业未来发展趋势分析
由湖南省商务厅与美团联合举办的“2020中国餐饮数字化发展大会”日前在长沙举行。来自政府相关部门、餐饮知名品牌和千余位餐饮行业精英围绕大数据解读、数字化经营、数字化管理和数字化营销实战等行业焦点话题进行分享，探索发展新思路。
大会通过解读湖南餐饮大数据，为湖南区域内餐饮企业的经营提供科学决策参考。同时，美团在大会宣布，升级“春风行动”商户成长计划，助力商户升级线上的经营水平。
据悉，2019年中国餐饮业规模扩展至4.6万亿。2020年伊始，为应对疫情影响，在政府机构、行业协会、餐饮产业链相关企业等多方支援，以及餐饮从业者的共同努力下，餐饮业加快复工复产，市场增长迅速，促进了整个行业的数字化升级。
据美团的大数据显示，湖南省餐饮增长快，其中，到店餐饮交易额同比增长15.4%，订单量同比增长9.4%。
另据一份湖南餐饮人群的调查数据显示，湖南女性消费占比高于全国。有趣的是，男女口味呈现出多元化的特点：主要餐饮品类的用户点评数量TGI(偏好度)排名前五中，男性为自助餐、湘菜、北京菜、烧烤、江河湖海鲜;女性则为面包甜点、韩国菜、饮品店、东南亚菜、西餐。
目前，随着中国餐饮行业规模持续扩大，到店堂食增速加快。对商家而言，如何找到各自的经营目标和市场定位十分重要。
美团到店餐饮商户平台负责人韩硕表表示，通过经营线上的数字化门店，能够辐射和服务更大范围的消费群体。同时，基于对消费者的消费特点的了解，可持续提升线下门店的经营能力，实现线上线下的资源互补。
据了解，线上经营已成为当前餐饮商户经营的重要选择之一。而针对堂食经营场景的特点，美团已在全国推出了餐饮商户线上经营体系(ROS)，用以指导全国商户的线上经营。
目前，该体系已在天津、长沙、厦门、南京、苏州和无锡等试点城市上线。预计10月起向全国商户开放。
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